¨Sunt mândră că am adus României o nouă medalie de aur, a doua la WCA cu Brânza fermentată Horezu din lapte de oaie pasteurizat maturată minim 12 luni.
Am adus României cele mai multe medalii, 11 în total, toate la concursuri prestigioase internaționale, iar eforturile noastre pentru menținerea excelenței continuă.’
Director general Dr. Ing. Laura Ion
Brânza de Horezu este una dintre puținele brânzeturi maturate românești care reușesc să-și păstreze conturul indiferent de context. În spatele fiecărui lot stau pășunile, sezoanele care schimbă nuanțele laptelui și felul în care producătorul a ales să respecte această variație naturală. Horezu nu promite uniformitate, ci sinceritate, iar această sinceritate se simte de la prima îmbucătură.
Brânza de Horezu nu e o brânză cuminte. Are prezență, are textură, are atitudine. Este inspirată de un nume sonor din lumea brânzeturilor spaniole (Manchego) dar rezultatul este cât se poate de românesc, croit cu respect pentru laptele care este folosit și zona unde este făcută.
Brânza de Horezu - o expresie sincerǎ a naturii şi zonei
Este produsǎ în acest stil și chiar poartă pe coajă modelul său discret. În vremuri îndepărtate, Manchego era presat manual în coșuri împletite din iarbă esparto, iar împletiturile lăsau pe coajă o amprentă distinctă. Astăzi, aceleași modele sunt imprimate pe coaja brânzei de formele speciale în care aceasta este presată. Pentru Horezu, acest detaliu subtil vorbește despre respectul pentru sursa de inspirație.
Un rol important în identitatea actuală a brânzei îl are managerul dr. Laura Ion, care a preluat fabrica în 2014 și s-a ocupat cu atenție de fiecare etapă tehnologicǎ, de la importanța hranei animalelor până la tehnica de maturare. Din 2015 a înscris brânza în competițîi internaționale, unde primește medalii cu regularitate atât la International Cheese and Dairy Awards, cât și la World Cheese Awards, contribuind decisiv la vizibilitatea ei. Brânza de Horezu este în prezent cea mai premiatǎ brânzǎ româneascǎ, cu 11 medalii internaționale.
Laptele provine de la două rase de oi: Țurcana românească, obișnuită cu pășunile diverse din zonă, și Lacaune, rasă franceză adaptată condițiilor locale.
Are arome de fân uscat, paie umede și o adiere de fermă după ploaie. Are gust de alune prăjite, tonuri piperate care uneori „pișcă” pe neașteptate. Lanolină elegantă, nicidecum agresivă, și o urmă subtilă de plante medicinale fac parte din caracterul său definitoriu.
Ce merită știut e că nu există două loturi de Brânzǎ de Horezu la fel. Diferența nu ține de rețetă, ci de natură. Într-un lot, pasta e densă, matură, galbenă, cu contur. În altul, poate fi mai moale, mai deschisă la culoare, cu note mai dulci, de lapte, cu o vibrație proaspătă și mai puțîn înțepătoare, aproape tandră.
E o brânză care reflectă cu sinceritate fiecare sezon.
Andreea Popa, Fellow and Official Training Partner of the Academy of Cheese
